Processus de distillation à flamme nue

L’ALAMBIC est l’outil traditionnel du distillateur. Sa forme n’a guère évolué depuis l’époque où les moines médiévaux
distillaient des esprits à des fins médicinales. Habituellement en cuivre, il a la forme d’un oignon.

Même de nos jours, l’alambic peut être chauffé par des flammes brûlant sous sa base. Plus fréquemment, toutefois,
il est placé au centre de serpentins de chauffe fonctionnant au gaz. Le liquide chauffé se vaporise dans l’alambic et passe, par le biais d’un bec, dans un condensateur, où l’alcool est liquéfié et collecté.

La procédure prend du temps, car elle ne peut traiter que de faibles quantités à la fois. De nos jours, les alambics servent à la fabrication des spiritueux haut de gamme, tels que le scotch malt d’Ecosse, le cognac de France, les whiskeys d’Irlande et les rhums bruns.

On les emploie à l’occasion dans la rectification de gin et autres alcools « blancs ».

Suite : Distillation par le distillateur PATENT STILL