Les cocktails chauds
Cocktail Westindia
1 tasse de café fort chaud, 2 cuillérée à café de sucre, 1 clou de girofle, 1/2 cuillérée à café de zeste d'orange râpé, 1 verre à liqueur de rhum blanc, Crème fouettée, 1 bâton de cannelle
Punch au lait
400 ml de lait, 4 cuillerées à café de sucre, 1 verre à liqueur de rhum, 3 bâtons de cannelle, 1 cuillerée à soupe d'eau-de-vie de vin, 1 cuillerée à soupe de liqueur d'orange, crème fouettée
Cocktail the day after
160 ml de consommé double, 5 ml de jus de citron fraîchement pressé, 20 ml de vodka, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre
Punch Moka aux oeufs
4 cuillerées à soupe de liqueur de coco, 1 cuillerée à soupe de noix de coco râpée, 1 gousse de vanille, 2 jaunes d'oeufs, 50 g. de sucre, 4 tasses de café fort chaud au moka
Cocktail Tom and Jerry
30 ml de rhum ambré, 30 ml de brandy, 1 oeuf, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 pincée de clou de girofle moulu, 2 c. à thé de sucre, 2 pincées de noix de muscade râpée, de l'eau
Cocktail Santa Lucia
5 cuillerées à soupe de café moulu, 500 ml d'eau, 4 à 10 morceaux de sucre, 4 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 40 ml de rhum, 1 demi-cuillerée à café de zeste d'orange râpé, 2 cuillerées à soupe de crème fouettée
Cocktail Phariséen
1 à 2 cuillerées à café de café soluble, 1 cuillerée à café de sucre, 1 cuillerée à café de cacao en poudre, 1 verre à liqueur de rhum, crème fouettée
Cocktail Lion rouge
1 orange non traitée, 4 cuillerées à soupe de sucre, 250 ml de thé noir fort, 500 ml de vin rouge plutôt léger, 1 pincée de clous de girofle moulus, 250 ml de liqueur de cassis
Cocktail Jamaïca Banana Bay
10 ml d'eau-de-vie d'abricot, 20 ml de liqueur de banane, 30 ml de rhum de la Jamaïque, 1 trait de liqueur de cerise, 80 ml d'eau bouillante
Cocktail Jamaïca Sun
30 ml de liqueur tutti frutti, 30 ml de rhum de la Jamaïque, 1 à 2 cuillerées à café de sirop de gingembre, 1 à 2 cuillerées à café de noix de coco râpée, 80 ml d'eau bouillante.