Cachaça

Cachaça

Taux d’alcool : environ 40 %.

On nomme cachaça, une eau-de-vie brésilienne fabriquée à partir du jus de canne à sucre distillée. Cette eau-de-vie de sucre de canne (aguardente de cana) est distillée directement à partir du jus de canne et non comme le rhum blanc à partir de la mélasse obtenu lors du broyage de la cane. On fait fermenter le jus trois semaines en cuve ou en fût avant de distiller et de le porter trois fois à éhullition pour la concentration du degré d’alcool. le cachaça peut être distillé soit en discontinu, soit en continu, pour que l’arôme caractéristique du sucre de canne et le goût soient conservés. Au Brésil, il existe des centaines de producteurs de cachaça. Le plus connu est le Pitù, portant le logo le crabe rouge brésilien.

La « boisson du paysan », le Caipirinha (caipira signifie paysan), à base de cachaça, limette et sucre, est la plus consommée du Brésil.

Marques connues :

Nêga Fulô — eau-de-vie de canne, Brésil, 43°.

Pitù – eau-de-vie de canne, Brésil, 43°.

Cachaça de Caricé — eau-de-vie de canne, Brésil, 43°.

Engenho de Agua — marque la plus connue et la plus ancienne, Brésil.

Thoquino, Brésil, 40°.