Tequila

Tequila

Taux d’alcool : environ 40 %.

La tequila est une boisson alcoolisée blanche et claire. Elle est distillée à partir de l’agave, une plante tropicale cultivée au Mexique. Le coeur de cette plante est cuit et écrasé pour en extraire le jus, qui sera, par la suite, distillé deux fois.

ÉLABORATION DE LA TEQUILA

L’agave, est cultivée et laissé à mûrir pendant douze à quinze ans avant d’être récoltée, pour obtenir en le broyant et en le cuisant, un jus ayant la consistance du blanc d’oeuf , appelé aguamiel (eau de miel). Ce jus est mis à fermenter avec du sucre et des levures, pour être ensuite distillé deux fois dans des alambics de type charentais. La première distillation donne un brouillis à 20 degré environ, appelé mezcal. La seconde distillation permet d’obtenir une eau-de-vie claire et forte, qui prendra le nom de tequila. Si la tequila est mise à vieillir en fût de chêne blanc durant au moins quatre ans, elle prendra une jolie couleur ambrée et portera la norme de qualité anejo. Du fait de son succès croissant notamment pour l’export, certains producteurs ont commencé à distiller du jus de canne au lieu de l’agave qui prend trop de temps à arriver à maturation, cela donne une tequila de moins bonne qualité. La législation mexicaine exige 51% minimum de distillât d’agave avec adjonction d’alcool neutre pour garder l’appellation de Tequila.

Marques connues de tequila et de mezcal :

Almeca Gold

Arandas Oro ; -White

Baja Tequila

Beamero Gold

Crendain Extra ; -Ollitas

Don Emilio Gold ; -White

El Cran Matador Gold ; -White

Fonda Blanca White

Gavilan Hawk Especial ; -White

Gusano Rojo Mezcal

Herradura Anejo ; -Reposado Gold ; -Silver

José Cuervo Blanco ; -Especial ; -Centenario ; -1800

Matador White

Miguel de la Mezcal

Monte Alban Mezcal

Montezuma Gold ; -White

Old Mr. Boston Golden

Ole Gold ; -White

Olmeca Gold

Pancho Villa Gold ; -White

Pepe Lopez de Oro ; -White

Sauza Conmemorativo ; -Extra Gold ; -Hornitos ; -Silver

Sauza Gold ; -Silver

Sierra Tequila Silver ; -Gold ; -Antiguo

Tequila Espuela

Tequila Silla

Two Fingers Gold ; -Limitado ; -White